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鮨処つく田
佐賀県唐津市中町1879-1
0955-74-6665
12〜14/17〜22/月休/サイト
8000円〜
鮨。「つくた」と読む。
地元の陶芸家の窯に焼き物を買いに行き、いろいろ話したあと「いま（1996年）唐津ならココ」と紹介され、ひとりで飛び込んだ鮨屋。
イカで有名な呼子が近く、海の幸が豊富な唐津であるので、鮮度重視系の港町鮨屋かと思ったがまったく違った。
赤酢に煮きりの正統派で、小振りで上品な仕事のしてある鮨を出す。地元の抜群の鮨ダネを中心に、しっかり酢飯とのバランスを考えたボクの好きなタイプの握り。鮮度のいいタネに負けない酢飯と握りの技術が素晴らしい。
聞けば藤本繁蔵の系譜のようで、新津氏の『きよ田』の弟子にあたるという（正式には弟子ではないが、まぁ『あら輝』と同じ伝承者的弟子ですね）。
陶芸家の中里隆氏のお供で銀座の店に行ってから気に入られていろいろ教わったそうである。そういえば店名のひらがなと田の組み合わせが『きよ田』と一緒だなぁ。道理でうまいはずである。いまどきお江戸でもこれほどの鮨はそうはない。
唐津駅前のざわついた商店街の中の店とは思えない清潔でセンスいい店内。
東京でも確実に10本（ひょっとすると3本）の指にはいるうまさではないだろうか。電車賃使ってもいく価値があると思う。
96年4月訪問。
※たぶんこの店をメディア（といってもネット）で紹介したのはボクが一番早かったのではないかな（ちょっと自慢）。近年「danchu」とかで特集されたりしちゃって有名になった。もう予約しないと入れないかもしれない。
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2006年01月03日(火) 10:44:52・リンク用URL
