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わらじや
愛媛県松山市千舟町2-7-37
089-931-5408
割烹。
愛媛の魚って本当にうまいのだな、と思わせてくれた店。
瀬戸内海と宇和海を持つ愛媛県は、日本でも有数な魚のうまい場所である。
内海の良さと外海の良さを両方享受できる上に、マダイは天然、養殖ともに生産量日本一。関アジ・関サバに劣らない、岬（はな）アジや岬（はな）サバもある。
なのに、愛媛と言えばミカンのイメージが強く、なんとなく果物の国のような感じ。「愛媛＝魚」という連想はなかなか浮かばない。かく言うボクも、松山〜佐多岬半島〜宇和島と旅をして、その魚のうまさに驚くまではまったくそんなこと思いもしなかったのである。
で、「わらじや」だ。
開店から26年というわりに、ほとんどネットとかに出ていない店なのだが、旅の最中にメールで教えていただいて出かけた。メールでの情報は当たり外れがあるのだが、これは大当たり！（ありがとうございました） カウンターのみ（だと思う）の小さな店だが、実に良かったのである。
まず魚の質が抜群。
まぁ愛媛ってどの店に行ってもそれなりに鮮度いい魚を出してくれるのだけど、その中でも群を抜いている印象だった。当日は、釣りサバとオコゼを中心にいただいたが、まず、このオコゼがね、もううまいのなんの。いままでの「オコゼ観」（なんじゃそりゃ）を覆す質。姿造りでピクピクしてるのを薄く切ってあるのだが、瀬戸内ってここまでうまいか、と唸る味。この刺身はいままで食べたオコゼのダントツ１位！
そして、釣りサバも、岬サバではなく、瀬戸内のものだったが、抜群の質だった。うめーーー！
地元のお客さんはどうしても珍しい魚を所望されると聞く（つまり松山では食べられないような遠き地の魚の所望が多くなるらしい）。そりゃそうだ。地の魚は魚屋で売っていて家庭で食べられるからね。外食では違う魚が食べたいだろう。
でもここのご主人は地の魚で勝負したいと言う。きっと地元のお客さんにも理解者はいるのだろうが、これだけの仕入れを続けて行くのは大変だと思う。すばらしいことだ。
この刺身があまりにうまかったので、次々いろいろ頼んだ。
名物の「出し巻き豆腐」もよかったな。これ、出し巻きの中に豆腐が入っているだけのものなんだけど、名物というだけあってふんわりふわふわの絶品。んまい。
メールでの情報によると、この店、市販の天然塩をもう一度お店で精製しているようで、それで刺身を食べるとえぐみもなくとてもいいとか。工夫してるなぁ。本当に目利きのご主人なんだと思う。
あと地酒の品揃えがよい。
「隠し剣」や「城川郷」「賀儀屋」など。愛媛は魚だけでなく、おいしいお酒も多いなぁ。あれもこれもと頼んでいるうちに酒好きだとバレ、「じゃあこれ」と出してくれた「賀儀屋」が特に印象的。
ご夫婦ふたりでやっていて、カウンターがいっぱいだと料理が出てくるのがどうしても遅くなる。でも、待つ甲斐のある美味が食べられる。店は明るく、女性ひとりでも入りやすい感じ。旅人も馴染みやすい雰囲気だ。
松山に行かれるなら、ぜひ。
2009年9月訪問。
→ この店に行った日のさなメモはこちら。
2010年05月01日(土) 20:44:18・リンク用URL
@satonao310