昨日の記事で「内田樹の最終講義」に少し言及したあと、また３日分の文章を読み返してみた（1、2、3）

で、ふと思った。
よく「創作料理」とか「アイデア料理」とかを売りにする店があって、ボクはあまりおいしいと思ったことがないのだが、その理由はきっとその料理人が「自分自身の実存をそこにねじこんで」いないからなのではないか、と。

日本料理にもフランス料理にも中国料理にもそれぞれに「型」という「決まりごと」があって、料理の基本は厳密に決められている。この料理の下ごしらえはこうやって、食材はこれとこれで、何分煮て、塩加減はこのくらい、と、（それぞれの師匠によって微妙に違うにしても）きっちり決められている部分が多い。「もっとこうした方がいいんじゃないの？」とか若い頃は生意気を思ったりもするだろうが、それは長年かけて先輩たちが洗練させてきた「型」なのだ。

当初は理不尽とさえ思えたそういう「型」に「自分自身の実存をねじこんで」いく。そこで何年も我慢して「型」に自分を合わせていく。実に狭っくるしいし窮屈だ。でも、それをしたものにだけ、眺望が開ける場所への扉が現れる。そして十数年やってようやくひとつ、その人だけの「スペシャリテ」が出来上がったりする。

「創作料理」を売りにしている店の料理人は、その「ねじこみ」をせず、「こっちの方がうまいじゃん？」とか思って安易にそっちに行った人が多いんじゃないかな。「何で誰も気づかないんだろう、オレって天才？」とか思って「決まりごと」という「型」から離れていったんじゃないかな。それは楽で気ままで自由な道だ。でも物事に一本通すべき芯が見えにくい世界でもある。だからおいしい料理にまとめあげるのは難しい。長年の批評に耐えるスペシャリテにも昇華できにくい。

基本ができている料理人がひと工夫する創作料理はおいしい。「型」をわかっている上での手抜き料理もおいしい。でも裏側にきちんと「型」が見える。それは食べているとすぐわかる。

誰かも言ってた。「型があるから『型やぶり』がある」って。
一度ちゃんと自分自身の実存を「型」にねじこんだ人は強い。これは料理人に限らず、スポーツ選手にも芸術家にもビジネスパーソンにも当てはまるよなぁ。

そういう意味で、受験も「勉強の型を学ぶ過程」だし、就活から社会人の数年間も「社会の型を学ぶ過程」だ。狭っくるしいし窮屈。でも型を知らないと破れない。眺望が開ける場所への扉も現れにくい。

「こんな時間の無駄みたいなことはしたくない」「自分はもっとこういうことがしたい」「こういうアイデアを持っている」とかいうのも大切だけど、創作料理的に世の中に出ておいしい料理を作り続けるのは並大抵ではない。

いや、だってホント、おいしくて飽きない創作料理ってマジ少ないんだから。