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燕楽

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東京都港区新橋6-22-7
03-3431-2122
11〜14/17〜20(土曜昼のみ)/日祝休
1700円〜


とんかつ。
「えんらく」と読む。

ここのロースカツはボクの好物である。
脂肪の旨さをここまで実感できるとんかつはそうはない。ラード100%の油を使い、特に気を使っているという生パン粉をまぶしてゆっくり低温で揚げたロースカツはサクサクで肉汁ジュワ〜。

熱を通しきる前に油から上げ、脂を切りながら約1分、余熱で火を中心まで通すという技。
これが肉の旨みを逃がさない。
衣も焦がさない。
肉の中心がほんのりピンクがかっていてその色がまたいい。味ももちろんいい。

歯ごたえもしっかりしていて、衣、肉のうま味、肉汁、歯ごたえ、それぞれのバランスがとてもよく出来ている。衣もはがれず好ましい。ご飯がもうちょっとおいしくなったら最高。

ご主人がちょっと微笑みながら「ハイ、ロースね、最高においしいよ」と、カウンター越しに出してくるのを受け取るのがなんとも好きだ。
だから混んでいない時間帯を狙っていくことが多い。
土日や夜はご主人がいなかったりすることもあってガッカリするので、なるべくいそうな時間を(経験値的に)狙っていく。

ちなみに「かつ丼」も甘めにまとめてあって良い。

店内に入るとL字カウンターとテーブル。2階にも席があるが(座敷?)、まだ2階に入ったことがない。
というか、上でも書いたけど、この店はカウンターが楽しいのだ。

ちなみに、何度も再訪しているが、2007年前後になってから少し不満な味のときがいくつか混じった。
ちょっと残念。大事なお弟子さんのひとりが独立したせいもあるのかもしれない(池上店を開いた)。

00年9月初訪問。再訪多数。(上記は04年頃の感想)


燕楽
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2006年01月03日(火) 11:43:30・リンク用URL

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