鮨処有馬｜さとなおのおいしい店リスト

鮨処有馬

北海道札幌市中央区南五条西3 ラテンビル1F
011-552-5503
18〜26
日休

鮨。

鮮度重視の握りになりがちな札幌の中で、それなりに仕事と工夫をしてくれる佳店。
江戸前的な部分と札幌の鮮度がいい感じでバランスとれていて好ましい。
値段もリーズナブル（ひとり6000〜10000円くらい）で、時間も深夜２時までやっている。旅行者にも重宝な店である。

７名座れるカウンターとテーブルひとつのみの小さな店。
照明が明るすぎるのが気になるが、親密な雰囲気でくつろげる。ご主人は無口で謙虚。丁寧に丁寧につまみや握りを作ってくれる。

大助（キングサーモン）の握り、身をほぐして握る毛蟹、色鮮やかなウニの握り（軍艦ではない）、活ボタン海老の握り、ボタン海老の卵の握り、軽く炙ったキンキ、締めたニシン、チップ握りなど、印象的なものが次々と。イクラは小皿で酢飯と合わせたり（これ、最近どこでもやるんだけど）、いろんな工夫も楽しい店だ。

鮮度と仕事のバランスがとてもよく、タネの温度管理にも感心。煮きりも塗ってくれるし（札幌の店では意外と少ない）、全体にタネと酢飯のバランスをよく考えてくれている。

日本酒は６種類程度だったか。北海道は熊ころりと国稀の二種。もう少し純米の種類が増えるとよりうれしいかも。

場所は行列ラーメン店「けやき」の向かいのビルの１階奥つきあたり。
雑居ビルでおいしくなさげだが、店内にはいると「あぁ大丈夫」とすぐわかる。人気があるので予約必。

2008年6月初訪問。

2008年10月05日(日) 21:29:22・リンク用URL