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すし昴

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東京都港区南青山2-2-15 ウィン青山103号
03-5411-1420
18〜/月休
16000円〜

鮨。「すしこう」と読む。
つまみ料理重視の鮨店。伝統の江戸前というよりは創作料理系。

もともとつまみ重視系はあまり好きではないボクであるが、つまみ重視系に行くのであればまずこの店を候補に考える。そのくらいつまみ料理がうまい。いろんな日本酒とともにつまみを楽しむ店なのだ。

つまみ料理はどれも美味。
昆布だしウニ、ひらめコブ〆、さわらヅケ芥子、さわらあぶり、太刀魚焼き、ホタルイカ炙り、タイラ炙り、イワシ薄海苔巻き、ホタテ磯辺焼き、など、うなる旨さを間に挟み、飽きないラインナップ。

その後、握りに移るが、つまみの〆として握りを楽しめるよう、小振り&やわらかめにしてあるので、たぶんつまみ抜きで最初から握りを頼んだら「この握りじゃ弱すぎる」と感じると思う。握りはとても小さく、つまみでお腹がいっぱいでも次々食べられるサイズ。
バランス的に鮨ダネが少し勝つ感じ。握る手元を見ていたら非常に繊細にやわらかーく握っていた。少しやわらかすぎかと思うくらい。だから口中ではかなくホロリと崩れるのだけど、もう少し固くないとバランスが悪い気がする。握りは全体に炙ったりゆず系の香りをつけたりと工夫はしてある。酢飯は小さいお櫃に使う分だけ移して握っている。

カウンター9席のみ。店主は「すし匠」出身。要予約。

青山一丁目駅をホンダ青山ビル横に出てウィン青山というビルに入っていく道で行くと思わず裏口から入ってしまう人も多いだろう。裏口から入ると表に回ってくださいと言われ、ビルの外に出て表玄関に回る感じ。裏口に注意書きか地図を貼ってくれるとうれしい。

05年3月訪問。


すし昴
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2006年01月02日(月) 23:43:16・リンク用URL

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