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やまもと
沖縄県石垣市美崎町11-5（石垣島）
0980-83-5641
17〜22.30/水休
4000円〜
焼き肉。
めちゃうまい石垣牛が食べられる焼き肉の名店。
ボクが初めて紹介したころはまだなんとか当日の予約もきいたのだけど、いまではとんでもなく無理。石垣島への旅行日程が決まったらすぐ予約しないと取れない店になっている。
JA公認の石垣牛を仕入れているので肉質は安心。個体識別番号も黒板に記されている。屠殺場で1週間冷蔵熟成させたものを仕入れ、ちょうどいい熟成のもとに出すという。
石垣牛がどうしてうまいか、ということについては拙著「沖縄上手な旅ごはん」にも書いたし、いろんな雑誌にも書いているが、簡単に言うと、石垣島の仔牛はいろんなブランド牛の素牛（もとうし）になっているんですね。つまり例えば松阪牛でも、仔牛は石垣島から石垣牛を輸入していたりするのである（石垣島は温暖なので冬でも草が豊富だし仔牛がよく育つ）。
じゃぁ、その超優良な仔牛が育つ環境で、成牛になるまできっちり育てたら、どんな牛になると思います…？
おいしくなりそうでしょう？
その石垣牛を自分のところである程度熟成させて出してくれるのが「やまもと」なのだ。
古くから仕入れもよく、肉を見る目もさすがなもの。そりゃうまいに決まっているのである。
特にオススメは上カルビ。柔らかく香りも良く口の中でとろける。東京や大阪の名店に勝るとも劣らない味。二番目にオススメなのは上ハラミ。肉の質がもろに出て、めちゃうまいのだ。
というか、上はもちろんうまいが並でも相当うまいのに驚く。
それがこの店の仕入れの質を物語っている。他には名物の焼きしゃぶ（上ロースと白髪ネギ）も素晴らしいし、ネギタンやミノもよい。タンを煮込んだニコタンも絶品。生レバーは仕入れによって曜日が決まっている（金曜と聞いた）。〆はどんぐり粉を使用した冷麺で。コシが強く歯ごたえ十分。
焼き肉は軽く下味をつけているようで、それがうまさにつながっていると思われる。
最近は超人気店になってしまったので、必ず予約が必要。
それも出来れば早い時間に取ること。焼きしゃぶや特上系は18時ころには売り切れるらしい。現在では2〜3回転しているというし仕方ないか。
JA公認石垣牛のセリになってから仕入れ値が1.5倍くらいになったが7年間値段据え置きでやっているという。マジメで丁寧で親切な店なのだ。大好きな店だし、オススメする。
01年7月初訪問。05年8月再訪5回目。
※石垣牛のうまさについてボクが書いた記事はコチラ（2月にリンク予定）。
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2006年01月01日(日) 15:09:21・リンク用URL
