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おでん 芦屋楽ぜん

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兵庫県芦屋市西山町2-4
0797-38-1171
17.30〜23.30
月休&不定期休(電話で確認)
店のサイト


おでん。

住吉にあった「エスパス」というケーキ屋でパティシエをやっていた方が突然やめて開いた異色のおでん屋で、阪急芦屋川駅から線路沿いを西に数分歩いたところにあるプレハブ村(?)で営業している。

パティシエがおでん? 芦屋でプレハブ?
ううむ、と思いつつ入ったが、ここはなかなか美味しかった。

おでんって、料理人でそんなに差がつく料理じゃないと思いこんでいたけど、ここのは差が出ていた。雑味が全くないきれいなおでん。というか、おでんだしを使用した割烹といった趣。だしと素材の活かしあいという意味ではまさに和食の粋。

印象的なのを上げると、まずは卵。
おでんにすると卵って外はダシが染み込んでるけど中の黄身はパサパサで口の中でもそもそしたりする。でもここの卵は外は染み込みつつ中はきちんと半熟め。しっとりほくほく。香りも高い。卵自体も特別配合した安全な餌と山の湧き水だけで育てた純国産の鶏のものらしい。うむ。うみゃい。

次に牛すじ。
神戸牛のすじ肉のみを使用したものらしいが、そんな能書きよりも味がよいのがGOOD。プリプリでやさしい味なのに香りが強い。しつこくなくて上品。清らか。とてもグッド。

トマトもいい。
夏はおでんにしたトマトを冷製にしてくれる。一品目に取るとさわやかで胃が生き返る。
プリプリする手練りのエビ天や、めちゃでかい特製ひろうすなども印象的。定番の大根もちゃんとうまいのに、他のおでん種の工夫が素晴らしい分だけ普通に見えてしまう感じ。

他にも、おくら・いんげん・むらさき菜を使った夏野菜のおでん、シャクシャクのもやし、濃厚なひろうす、水茄子の揚げ煮、蓮根つくねなど、とても結構。最近の売りであるらしいマッシュルームが品切れなのが惜しかったな。

なんというか、全体に「食べると口の中が清らかになる」ようなおでんだ。心が清々しくなる感じ。こういうおでんも珍しい。

お酒もいいのが揃っているし、ご主人なかなかシャイだけど笑顔が素敵だし、プレハブとは思えないいい雰囲気の店内だし、なかなかいい店かも。

また、元パティシエとしての腕はデザートのプリンに活かされている。
クリーミーで濃すぎずうまい。人気が出て、2007年9月から近所でプリン専門店も開くようである(店名「とあっせ芦屋」)。

ご主人は食材選びの努力や料理法の研究をたゆまず続けているみたいなので、また年月を置いて訪ねたら新しいメニューが出来ているのだろうなぁ。また来てみよう。

ま、欠点があるとするといったん外に出て行くトイレかな。
これはプレハブだから仕方ないのだけど、女性にはちょっとキツイかも。


2006年8月初訪問。2007年8月再訪。

※この店は多少面割れしているので、面割れバイアスがかかっているかもしれません。


芦屋楽ぜん
※クリックすると拡大表示

2007年03月18日(日) 12:06:59・リンク用URL

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