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無櫓火
広島県広島市中区三川町6-3
082-545-8822
17〜23
日祝休
公式サイト
居酒屋。
「むろか」と読む。店名はご主人の室加和孝さんの名前と「無濾過」を掛けてつけたようで「濾過せず、素材の味をそのまま味わって頂きたいという想いがあります」と公式サイトに書いてある。
広島だから我が家からは遠い。でも何度も行ってみたくなる店である。
その理由はまずお酒。「造り手の顔が見える厳選された酒蔵から仕入れたお酒を、完璧な保存状態かつ最高のタイミングで、料理に合わせて、しかも安価に客に給する」という思想が徹底していて、客は間違いなくおいしい酒にありつくことができる。しかも超レア銘柄も分け隔て無く一杯500円程度という異様な安価。他店の値付けを知っている人は腰抜かすような安さだ。
ただしこの思想は「銘柄を客が指定できない」という不自由さにもつながっていて賛否両論分かれるかもしれない。
つまり、「日本酒を」「焼酎を」とかオーダーし、銘柄を指定しようとしても指定できないのである。ご主人が銘柄を勝手に決めて出すシステム。そのかわり、保存状態や季節、タイミングなどを考えて最高のものを出してくれる。これは店側にとって効率的な出し方でもあるので当然値段も安くなる。
よく日本酒の品揃えを売りにしている店があるが、そういう店の弱点は「どの酒も抜栓してしまうので酸化が進んだり保存が悪くなったりする」こと。この店ではそういうことはやめて、「店を信用してもらって最高のものを最高の状態で出そう」ということである。
当初は「店の商売に乗せられる」と警戒する客もいたらしいが、いまではこのシステムが逆に人気になっていると聞いた。ボクも素直に従ったが、とてもおいしい思いが出来た。すばらしい。
なによりも安く飲めるのがいい。
他店だと一杯1800円とっているようなレア日本酒でも500円。
別に高いままでもいいのに、この店はちゃんと安くする。造り手がつけた値段を重要視するからだ。造り手はレアだからと言って高くしているわけではなく、料理店が勝手にプレミアムにしているだけ。それに投ずる一石であるようだ。
この店の酒が素晴らしいのはこれだけではない。
事情があってここでは書けないが、確固たる思想に裏付けられたとてもおいしい飲み方で提供してくれる。
これがね、うまいんです。その酒が本来持っている香りがそのまま鼻に立ち上ってくる。焼酎のあとウィスキーの「余市」をその飲み方でいただいたが、これには絶句。香りも味もストレート以上。これがあるならロックなど二度と飲まない。
生ビールも素晴らしい。
アサヒのスーパードライなのだが、この銘柄をあまり好きではないボクも「ちょっと別物」に感じた。フィルターをこまめに掃除し、タンクごと冷やし、リーデルのビール用グラスを使い、と、いろんな手間をかけているそうである。
さて、酒の話ばかり書いたが、こういう店が料理がおいしくないわけがない。
行った日は二軒目だったのであまり食べなかったが、「骨付き地鶏の一本焼き」を食べて、なんだかもうわかった。この店はおいしいや。
地の魚の種類があまりないので、瀬戸内の魚目当ての旅行者には少しだけ物足りないかもしれないが、それは旅行者の勝手というもの。広島在住の人には逆にこういう居酒屋メニューの方が魅力だろう。魚がいまひとつ少ない分、他のメニューは実に魅力的だ。
ポテトサラダや漬け物という基本がまず美味。
サラダもうまい。
最後に食べた奄美大島の鶏飯（けいはん）も美味だった。敢えて言えばわさび漬けを載せた焼き板わさがもうちょっとだったかな。
店内の清潔さも素晴らしい。数十分ごとに焼き場の上のレンジが磨かれる。
ご主人の蘊蓄もいろいろ面白い。忙しい最中、いろんな話をしてくれたが、とても面白かった。なんか「イイモノを伝えていくのがうれしくてたまらない」といった風情。こういう人がやっている店だ。もっともっといい店になるだろう。
すでに名店だが、どこまでいい店になるか楽しみだ。
そういう意味で、冒頭に書いたように「何度も行ってみたくなる店」なのである。
2008年9月初訪問。
2008年10月12日(日) 21:41:48・リンク用URL
