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中国名菜 龍坊
東京都港区六本木7-8-2 アルカサアール八木ビルB1F
03-5785-3089
11.30〜23
無休
10000円〜
中国料理。ロンファン。
「虎萬元」にいた孫料理長がここに移って営業している。
史上最年少で中国最高の調理人資格「特級技師」の資格を取得したという孫料理長の料理はどれも焦点が来た味。塩の使い方、火の通し方、食感の違いの出し方など、コースを食べていて飽きが来ない。
3度ほど伺ったが、料理はその度ごとによくなっている印象。
多少まとまりがよすぎると感じた夜もあったし、メインのアワビがもうひとつだった夜もあったが、基本的にスパイスをしっかり効かせたパンチのある料理が多く、焦点もきっちりきていて申し分はない。
メインに食べた鱸をカリカリに揚げてあんかけをかけたものなど、絶品だった。
白キクラゲのスープ良し。アイスバインもいい。
名前はわからないが内臓を炒めた料理でとても印象的なものがあった。
こちらの希望を言うよりも、こういう料理長がいる場合は「おまかせ」にしてしまうのが一番だ。
いまある旬の素材を最大限活かした料理を作ってくれるだろう。
下手にこちらの希望を言うと意外と普通の料理になってしまうことがある。
出来れば数日前に予約して、もし食べたいもののイメージがあればそれを伝えて、予算を言っておまかせにするのが良いと思う。
また、ここはランチがとてもお得。
その辺の中国料理ランチとは別物だ。
赤坂に支店がある。
店内は決して大きくないがこぢんまりセンス良くまとめられている。ダイニングからキッチンが見えるのも楽しい。
ちなみに店内の大きな生け花は孫料理長自ら生けるらしい。
01年3月初訪問。再訪２回。
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2006年08月18日(金) 12:33:57・リンク用URL
