すばらしい醤油に出会った。

福岡は糸島で４代つづく小さなお醤油屋さん「ミツル醤油」。
そこの『生成り、濃口 2010』というお醤油。なんと2010というビンテージ入りである。2010年に仕込んで、ようやく2013年の今、発売に至ったもの。

この存在を知ったのは、フェイスブックである。

信頼する「富士酢」の飯尾彰浩五代目がフェイスブックでこのお醤油を大プッシュしてたのである（ブログでも大プッシュしている）。しかも、10月22日（火）までは新宿伊勢丹で買えるというではないか！

てなことで、いそいそ買いに行ってきた。＠新宿伊勢丹B1F シェフズキッチン横

飯尾さんによると、日本の醤油屋のうち、自社蔵で造っているところはたったの10％とか。残りの90％の蔵は生揚げ醤油を買ってきて、火入れ殺菌やブレンド、味を調整して瓶詰したものを販売しているらしい。

で、この「ミツル醤油」の城慶典さんは、子どもの頃からの夢である自社醸造にトライしたらしい。そして３年かけて、ようやく初仕込みのお醤油ができたというお話。

飯尾さん曰く、「まっとうな調味料がどんどん姿を消していく現在、造りを復活させることの難しさを知っている醸造関係者にとって、これは奇跡以外の何ものでもありません」と。きっと消費者がイメージしていることの数倍タイヘンなことなのだろうと思う。

その初仕込み。
味がどうのと言う以前に、とにかくこういう志と試みは応援せんと！

伊勢丹の売り場に行ったら、城さんがいた。
接客の隙をみて話しかけるとこれがまた大柄なのに優しい笑顔のいい男！

しかも謙虚。
「初仕込みなので・・・他と味を比べることも出来ず・・・お口に合うといいのですが・・・」と。

40年振りに自社醸造を復活した信念と努力の男の匂いがあまりしないｗ
でも、きっと優しく丁寧に丁寧に作っていったんだろうなぁ。おじいさんが買ってから一度も使われていなかった木桶を直してもらい、麹室を作り、地元の大豆や小麦、塩を手に入れ・・・そんな工程を手を抜かず、心をこめて作っていく姿が目に浮かんだ。

ボクはこれからしばらく、この醤油を使うたびに、彼の謙虚な笑顔を思い出しながら味わえる。こういうのが食の一番の楽しみだ。

小瓶（100ml、500円）を３本買って、家に帰って早速使ってみた。
アタックが強いのに、余韻が長くて優しい。香りがこんなに見事なのに、きっちり食材を主役にする。

いやホント、大柄でインパクト強いのに、謙虚で優しくて後を引く城さんの笑顔みたいな醤油なのである。すばらしいなぁ。うまいなぁ。

初仕込み『生成り、濃口 2010』。
丁寧に大切に、最後の一滴まで使わせていただきます。

ちなみに、伊勢丹で城さんの手から買えるのは、10月22日（火）まで。通販ならここで買える！

奇跡の初仕込み、お早めに！