のどぐろ
2006年05月28日(日) 7:23:30
このところ「のどぐろ」を食べる機会がわりと多い。東京でわりと流行っているらしく、いろんな割烹や居酒屋でメニューに見かけるようになった。ボクもこの１年で5回ほど食べた。数年前にはあまり見なかった気がするから確実に流行っているな。
関西でのどぐろと言えば島根の浜田産の高級魚で、アカムツのことである。口の中が黒いのでそう呼ばれている。山陰全般や能登、新潟方面でも捕れるが、なぜか浜田産を珍重する。
でも関東でのどぐろと言うとマアジを指す場合もある。東北では別の魚をのどぐろと称した気がする。ややこしや。とはいえ同じのどぐろでもアカムツが味的にはベストだと思うな。あのとろけ方は尋常ではない。
先々週だったか、西麻布の「和楽惣」でのどぐろの塩焼きを食べた。
マアジでなくアカムツね。鮮魚としての旬は冬なので（浜田産はなぜか秋口）一夜干しですね。そういえば大将が西京焼きでも出来ますと言っていた。西京焼きも出回るんだよなー、でもなー、んー、迷ったけどやはり塩でしょう。「白身のトロ」と言われるだけあってさすがにとろっとろの食感。香りも高い。うめ〜うめ〜と同行者とむさぼり喰う。いまのところダントツで今年のベストワン。
この調子で流行っていけば、8月末あたりから東京でも浜田産が出回るかもしれない。高いんだろうなぁ。一回くらいは食べたいところ。
ついでに言えば「和楽惣」では金目鯛の刺身も絶品だった。南天空海さんのブログで「（和楽惣で出す）魚はすし屋より美味しい」と書かれていたが、確かにそうかも。ちなみに〆のご飯もののバリエが豊富なのもうれしいが、つい食べ過ぎてしまうのが難。あ、味噌汁の味噌が選べるのもうれしかった。ま、八丁味噌好きなので、結局赤だし（しかも濃いめ）にしてしまうのだけれども。
