レストラン評論家の見田盛夫さんが亡くなった。

伊藤さんのブログを読むまで気がつかなかった（先週の２月３日に亡くなった）。そうか亡くなったか。とても残念だ。

伊藤さんも書いている通り、ボクも「グルマン」で彼を知り、彼の後を辿ってレストランに行ったものである。あれはまだ30歳前後のころ。それがのちの「ジバラン」という活動につながった。お会いしたことはないが、恩人である。「食べる楽しみ」ではない「レストランする楽しみ」をボクは彼から教えてもらったと思っている。

レストランは食べるためだけにある場所ではない。レストランとは時間を楽しむ空間なのだ。ということを（彼がそう言っているわけではないが）ボクは彼を通して知ったと思う。
彼を知る前の20代は味一辺倒で探求していたボクだけど、その後はレストランを「時間」「空間」として捉えるようになった。そうなって初めて「コースの流れ」「シェフの想い」「インテリア」「サービス」「価格」などが一貫したひとつのものと感じられるようになった。一品一品の料理がうまいかまずいか高いか安いかよりも、それを含めた全体の時間がどうだったかの方がはるかに大切に感じられるようになった。そんな風に時間を大切にするようになって、「予約の電話時からレストランの時間が始まっている感じ」も実感できるようになった。

だから、予約してその後キャンセルする、という行為は基本的にありえないし、予約した時間に遅れるということも基本的にありえない。だって自分の中では「レストランの時間」は予約時から始まっているから。その流れを切ってしまうと何かがボクの中で変質してしまう。
なんというか、あるアーチストのライブの超プラチナチケットが予約できたら、その後、そのライブ当日までなんとなくワクワクするでしょ？　そのシアワセ感を途切れさせたくないし、そのライブに行かないことも遅刻することも考えられない。そんな感じ。

もちろんキャンセルも遅刻もどうしても仕方ないときがあるのは知っているし、たまにボクもする（同行した方々、すいません！）。
そう、どうしようもないときはある。でも、基本的には「ありえない」という考え方。店に申し訳ないということももちろんあるが、どちらかというと自分の問題。だからキャンセルしたり遅刻したりした自分に対してとても不機嫌になる。遅刻したらしばらくはレストランの時間に没入していけない。自分に腹がたって（笑）。
そういう意味では遅刻してきた相手にも不機嫌になる。ボクと一緒にレストランする方、お気をつけ下さい（笑）