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ミシュラン東京

2007年11月20日(火) 12:41:03

ミシュラン東京の星が発表されて、「どう思う？」と何人かに聞かれたが、実はあんまり興味がない。そういうガイドを興味津々で見た若い時期を越え、最近はほとんど見なくなって久しい。それに三つ星と二つ星をとった店のリストをざっと見たところ、あまりピンと来なかったので、たぶんボク向きのガイドではないと思うし。

NYの友人が「NYではミシュランを読んで店を決める人はいない。NewYork Timesのレストラン評が一番信頼されているし、影響力もある」と言うのを聞き、ボクも詳細にミシュランNYを見直してみたのだが、やっぱりボク向きではないなと思ったのを覚えている。そういう意味ではミシュランは一貫性が感じられるいいガイドだ。一貫してボクには向かない。逆にしっくり来る人には実に頼りになるガイドだろう。

まぁ日本人はああいう権威に弱いから、合う合わないは別にしてリストアップされた店は一気に流行ると思うが、結局「自分の嗜好に近いガイドや人」を見つけて、そっちを信じた方がお金の無駄使いをしなくて済むと思う。ボクには何人か嗜好が近くて信頼している人やブログがあるが、これからもミシュランの星より彼らの言葉を信じると思う。

ただ、若くしていきなり三つ星をとってしまった人は災難かも。
まだまだ試行錯誤しながら自分の味を作っていっている最中だろうに、三つ星を守るために「三つ星をとった味」に留まらざるをえないかもしれない。誰だって下がるのはイヤだから、どうしても守りに入る。毎年「下がらないか」ドキドキしないといけないし。

でも、日本料理（鮨含む）がミシュランに認められたのはイイコトだ。
全体でパリの倍の星を獲得したこともいいアピールになると思う。星の数で考えれば、東京は世界でダントツの美食都市となる。それは料理人たちの自信につながると思うし、食べ好きたちも誇りに思えることだろう。
あと、スター料理人たちが厨房に戻ってくるであろうこともミシュラン効果のひとつ。彼らも（若い時みたいに）緊張して料理を作り出すかもしれない。とてもいい刺激だ。ありがとうミシュラン。