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ぬか漬けくさい男
2006年03月21日(火) 10:16:39
ある店でぬか床を買ってきた。
ぬか漬けデビューである。大きなタッパーにぬか床を入れてとりあえずキュウリから始める。漬物が好きなので前からぬか漬けを作りたいと思っていたのだ。
ぬか床には丹精が必要で、基本的に毎日（毎朝夕？）手を入れて混ぜ、空気を送り込んでぬか床の水分を均等に保たなければいけないと言われているのだが、それに縛られると続かなそうなので自分流にアレンジ。仕事が忙しくなりだすと毎日の手入れも難しくなるし。
とりあえず「食べるときがかき混ぜるとき」とし、数日食べなければ数日放ったらかしで良いことにする。ただし漬けすぎた野菜は古漬になっちゃうので、もったいながりのボクはどうせそれを惜しんで朝メシに毎日食べるだろうことを見越している。
数日放ったらかしでいいように常に冷蔵庫に入れっぱなし。酵母菌などが休眠しちゃうかもなので様子を見ながらアバウトに温度管理をしよう。
で、今日がほぼ第一回目の出来上がり。24時間以上漬け込んでみたのだが、温度が低いせいかまだ浅めな印象。発酵が進まないのね。でもまずはこのくらいでいいや。玄米に合うので食が進むよ。うまいうまい。
