昨日の昼は11：30に角樽持って「鮨 水谷」へ。
「次郎よこはま店」の水谷さん、銀座進出（帰還？）の開店日。その一番客の光栄に浴するためである。

出来たてぴかぴかの店内。木の香り漂う、まだ誰も座ったことのない白木のカウンターに着席。
着いた時間も早く、一番客の一番酒の一番握りを味わう幸福に。そう、この店で彼が始めて握った一貫をいただきました。常連でもないのにと恐縮しつつ、渾身の握りをおまかせでたっっっぷりと。久しぶりの銀座ということでかなりの気合い。ニコニコ握っているのに気迫がすごい。

どれもうますぎたけど、特にマグロ一連は（トロがそんなに好きではないボクだけど）いままでの鮨歴の中で一番うまかった。
マグロ以外もすべてに一（ぴん）。お祝い気分とかそういうのではなくて、ただただ絶品。ねっとりとろける酢飯（松波とかに比べると対極にあるのに、バランスは両方とも完璧なのだ）があっという間に足りなくなり、途中で炊き足し。炊きあがった端からまたバクバクと。水谷さんもうれしそうで、いろいろ話ながら上機嫌で握ってくれる。

夜は30人ほど予約（？）が入っているとか（カウンター11席のみなのに）。昼にゆっくり来て良かった。ある意味、この店の銀座開店日一番に味わったのは鮨的には歴史的なことかもなので。

それにしてもすごかったな。鮨観をゆさぶられる一時だった。