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いしなぎ屋

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沖縄県石垣市大川43(石垣島)
0980-83-9929
11.30〜15.30/17〜22.30
無休
牛丼780円、夜は5000円〜


焼き肉。
島内に「牛種子(うしたね)牧場」という自家牧場を持っている牧場直営店。
牧場を経営している石垣憲良氏が「手塩にかけて育てた牛がお客がの口に入るところまで見届けたい」と2004年に始めた石垣牛専門店である。

ただし、自分の牧場から直仕入れはせず、質の証明のためにわざわざJAを通して自分の牧場の肉を仕入れているという。
JA公認をとり、個体識別番号もしっかり表示している。

直営でおろした方が安く店に出せるし公認を取るのは面倒なのに、なぜわざわざそういうことをするかというと、石垣牛をよりよいブランドに育てるためらしい。
ブランドが安定し育って行くために必ずJAの公認を取るというその姿勢がすばらしいと思う。
JA公認石垣牛の店は石垣島に数軒しかないが、そのうちの一軒である。

この店のもうひとつすごいところは、今帰仁の純血アグー(琉球黒豚)も個体識別番号ありで仕入れているところ。
このアグーは実に超希少。ボクが2002年に本島を取材したときは純血は36頭しか残っていなかった。そのアグーを食べられるだけでも訪れる価値がある店である。

牛丼もいい。
店は道筆博氏(神戸で中国料理店をやっていた。「料理の鉄人」にも出たことがある料理人)のプロデュースで焼き肉と牛丼をやっているのだが、JA公認石垣牛の切り落としを使って作る安価な牛丼は、財布が心配で石垣牛を食べられない学生さんなどにもうれしいだろう。
そう、なかなかうまい牛丼を出すのである。香り高く脂の甘みがでていてなかなかうまい。
そういう意味で昼はとってもカジュアルな店になっている。

夜の焼き肉も肉質は極上。
石垣牛の握り鮨などの一品もうまかった。

特選石垣牛フルコースで15750円(要予約)。
高く感じるが、質が抜群なので財布に余裕がある方はどうぞ。
家族セット8400円(4人前)もある。

ただしこの店、アルバイトレベルの人が肉を切って出しているせいもあっていろいろと料理面では不満もある。
熟成に対する意識も多少薄いかもしれない。
肉質はいいのになぁ。料理面が改善されたら相当オススメの店になる。

店の正面に精肉店「和牛専家」も出していて、おみやげとして石垣牛を買って帰れる。
質はJAの保証つきなのでおみやげ品としてもオススメ。

05年8月。


※石垣牛のうまさについてボクが書いた記事はコチラ(2月リンク予定)。


いしなぎ屋
※クリックすると拡大表示

2006年01月01日(日) 15:17:26・リンク用URL

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